24 mesi

17 marzo

Oggi abbiamo aperto una forma di 24 mesi. Il giallo lieve della pasta faceva percepire una granulosità morbida, delicata come il suo profumo di latte ed erba fresca. Appena assaggiato, abbiamo sentito prima la consistenza granulosa, poi la friabilità, in ultimo la solubilità. Un Parmigiano Reggiano così giovane ci ha lasciato un perfetto equilibrio di dolce e salato con un tocco di acidità in più.

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